云鼎彩票登录|云鼎彩票平台_Welcome:用面包机做面包的5大秘诀——【机版北海道吐司

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  本作品参加柏翠美食大赛,并获得三等奖,欣赏更多作品请点击柏翠美食大赛专区但我一直觉得面包机烤的不如用吐司盒+烤箱做的好,但妈妈说面包机特别方便省事。如果特别喜欢面包,又没什么揉面经验的MM,做面包确实是比较难的一件事。

  不管是直接法,中种还是汤种,不管是用面包机的任何程序模式,以下几点都可以参考。1、选择面包方子的时候,尽量选择水分含量略大的,或者自己加大水分比例。因为面包机在发酵和烘烤的过程中,比烤箱版的更容易流失水分,如果面团又较干,那烤出来的面包就不够松软了,所以面包机版的面团一定要软软的,能成团就行了。2、增加和面时间,或者选择手动程序。一般面包机的自动程序和面时间都不足,无法达到吐司所需要的完全阶段,这就需要我们自己增加一下和面的时间,可以在和面完成后关掉机子,然后再开机和第二次,一般增加一次和面时间就够了,总计和面在40-50分钟之间就差不多,具体要看面团的情况而定。或者跟我这次做的北海道吐司一样,选择手动程序,自己掌握和面,发酵和烘烤的时间。3、减少烘烤的时间,选择浅烧色。面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包,但一般默认时间是一个小时,其实面包早就熟了,可以视面团的烘烤情况,酌情减少15-20分钟,面包也会更松软。如果有选择烧色,可以选择“浅”。4、液体类要用冷的。面包机在搅拌的过程中会发热,使面团的温度升高,这样酵母就提早开始发酵。还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了,所以要用冰水来降低面团的温度。如果冬天室温很低,用常温液体就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体,包括蛋液。不嫌麻烦滴,可以把面粉之类的所有材料都冷藏一下。5、面包烤好后用容器倒扣,会让面包皮松软细腻。这招是跟豌豆QQ糖学的,很多人都觉得面包机烤的吐司皮又厚又硬,其实减少烘烤时间就可以很大程度的避免这个问题,但如果还觉得不好,可以试试豌豆家的这个方法哦。就是在刚出炉的面包上倒扣一个大一些的容器,利用面包自身的热量把面包皮“捂软”,吃起来口感会很好。我妈妈属于特别爱吃面包皮的人,我有一个同事也是这样,觉得皮比面包还好吃,所以我妈妈更喜欢面包机直接烤出来的样子,皮脆脆的,很香很香。这次的北海道就是外脆里软,特别得妈妈的欢心。

  非常松软的北海道吐司哦,奶香十足。外皮也很脆,特香~这次的做法是中种+手动模式,下面以我的柏翠PE8200ug为例详解下哈。(有些面包机没有手动模式,揉面和发酵是连在一起的,那就需要看好时间,在进入发酵前关掉机子)中种:高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g主面团:蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g做法:1、把中种材料按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。3、放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母。4、启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)5、揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)6、发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内。7、把主面团的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)8、启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)9、加入软化的黄油,视面团的情况,用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可。(拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜)

  10、其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了,如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条,卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可。11、启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)12、发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)

  阳光下的大包包还是很可爱的嘛~当时为省事,就分了两个团,咋越看越像屁股呢,擦~早知道就擀三个卷了....掰开后各种松软哦,拉丝的,有木有~外面这个皮超香超脆,里面软软的。但貌似我擀卷的时候排气不彻底哈,有些小的孔~

  把奶香十足的北海道吐司切一下,夹上喜欢的料,就是非常好的早餐哦。可惜家里没生菜了,好在还有酸黄瓜在。

  酸黄瓜和圣女果切片,素腊肠也切片,放平底锅里煎一下。吐司抹上沙拉酱,排上所有材料,大功告成!我还配了咖啡和沙拉盘,有橙子,香蕉,核桃仁,蔓越莓,浇了点巧克力酱。多么美好的一餐。

  北海道吐司是非常经典的一款吐司,方子也挺多,我用的是妃娟的,略有改动。这里附上妃娟前辈原文供参考。以下摘自妃娟博客

  A:高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g

  B:蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g

  2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。

  不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。

  2、标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的,以前老师上课时,加了牛奶酱号称天然,我个人还是不太喜欢,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。

  4、因为是甜吐司,香甜口感佳,儿子很喜欢,亲戚们也很喜欢,做大量时用搅拌机,少量时用面包机。

  5、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。

  做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)

  这款吐司是含有蛋奶的,纯素食的朋友和蛋奶过敏的朋友可以看下以下几款。最近几天网速可慢了,抓狂啊,写这一篇累死袅~~~喝果汁去~~~

  好消息,嘿嘿。本作品参加柏翠美食大赛,还获得了三等奖哦。欣赏更多作品可以点击柏翠美食大赛专区:

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